Biscuit au chocolat

Virginie, qui vient visiter le blog régulièrement, m'a proposé de partager quelques recettes qu'elle a testées et  glanées pendant de nombreux cours de cuisine avec des chefs.
Elle m'a envoyé  celle-ci réalisée pendant deux cours passés avec M. Christophe FELDER  à STRASBOURG.
Un cake au citron suivra bientôt.
Merci Virginie, ce biscuit au chocolat est un pur délice.






Ingrédients pour 1 gâteau de 26 centimètres sur 20 :

85 g de poudre d'amandes
85 g de sucre glace
50 g de jaunes d'oeufs soit 3 petits jaunes
1 oeuf entier
50 g de beurre
150 g de blanc d'oeuf, soit 5 blancs
60 g de sucre en poudre
50 g de cacao
50 g de farine




Préparation :

Mettre la poudre d'amandes, le sucre glace, les jaunes et l'oeuf entier dans le robot, avec le fouet, travailler 5 minutes à vitesse moyenne.
Incorporer le beurre fondu, puis le cacao et enfin la farine.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre.
Mélanger délicatement la meringue au premier appareil.
Verser dans un moule rectangulaire en silicone pour moi.
Mettre dans le four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.
Démouler lorsque le gâteau a refroidi, diviser en rectangles.




Bonne journée. A demain.