Sardines farcies à la tapenade

Poissons et crustacés

02.09.2009 …

Par Delices eyes

Des sardines grillées au feu de bois, farcies de tapenade noire, tous les parfums du sud...

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de sardines

380 g d'olives noires dénoyautées
1 cuillère à café de câpres
8 anchois à l'huile d'olive
1 gousse d'ail
le jus d'un demi citron
Huile d'olive

Poivre

Préparation de la tapenade : Écraser 50 g d'olives noires, les câpres, le jus de citron et la gousse d'ail finement dans un mortier à l'aide du pilon.

Ajouter les olives restantes, les anchois, émulsionner avec l'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement.

Préparation des sardines :

Vider, retirer la tête et l'arrête centrale des sardines. Les essuyer.
Les farcir de tapenade, les remplir modérément pour équilibrer les saveurs.

Fermer, poser sur le grill.
Faites-les griller sur le feu de bois, quelques minutes de chaque côté.
Déguster chaud.