Vacherin miel et amandes, en verrine

Je cherche des idées pour un gâteau d'anniversaire, j'en ai trouvé une que j'ai testée sous forme de verrine.
Le résultat me plait beaucoup.



Ingrédients pour 6 personnes :

18 petites meringues (recette ici)

25 cl de crème fleurette
200 g de miel d'oranger
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
50 g d'amandes concassées grillées

QS de chantilly ( recette ici sans cardamome)

QS de sirop de glucose
QS de poudre alimentaire cuivrée



Préparation de la glace au miel et aux amandes :

Fouetter la crème en chantilly ferme.
Incorporer le miel en prenant soin de ne pas casser la chantilly.
Monter les blancs en neige avec 1 pincée se sel.
Mélanger en soulevant l'appareil à la chantilly.
Mettre au congélateur 15 minutes, puis dans la sorbetière, laisser turbiner 25 minutes. Au bout de 20 minutes ajouter les amandes concassées.




Préparation des disques de glucose :

Faire 6 petits tas avec le glucose sur une feuille de cuisson (silpat), saupoudrer de poudre alimentaire.
Mettre dans le four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
Attendre le complet refroidissement avant de décoller les disques.

Préparation de la verrine :

Partager 3 meringues, les ranger au fond de la verrine.
Déposer la crème glacée sur la meringue.
Décorer de chantilly et poser un disque de glucose.




Bonne journée. A demain.