Chou à la crème tiramisu

7,5 cl d'eau
7,5 cl de lait
1 cuillère de sucre
65 g de beurre
85 g de farine
4 petits oeufs
QS de grains de sucre
QS d'amandes concassées

250 g de mascarpone
180 g de sucre
8 g de gélatine
50 cl de crème épaisse
3 cl de lait
1 g de café lyophilisé

3 g de café lyophilisé
QS de sucre glace
QS d'amandes concassées grillées


Préparation des choux :

Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole, amener à ébullition.
Tamiser la farine, l'ajouter en une fois dans la casserole, laisser épaissir à feu moyen.
Retirer du feu, ajouter 1 oeuf, bien l'incorporer, faire de même avec le suivant, etc...
Mettre la pâte dans une poche à douille, faire des petits tas de 4 centimètres.
Penser à les espacer car il vont gonfler.
Humecter les profiteroles avec un peu d'eau, saupoudrer de  sucre en grain et d'amandes concassées.


Enfourner dans le four préchauffé à 220°.
Ouvrir une première fois la porte du four rapidement au bout de 20 minutes pour faire sortir la vapeur, puis encore
5 minutes après, puis 5 minutes  plus tard la laisser entrouverte. Continuer la cuisson 5 minutes .
Je les ai laissé cuire 35 minutes en tout.
Laisser refroidir sur une grille.



Préparation de la crème tiramisu :

Faire chauffer le lait avec le gramme de café lyophilisé, y faire fondre la gélatine qui a trempé dans une grande quantité d'eau froide.
Dans un cul de poule, mélanger le mascarpone avec le sucre, ajouter le lait. Réserver.
Fouetter la crème en chantilly bien ferme, l'incorporer délicatement à l'appareil au mascarpone, réserver au frais.



Préparation des choux au tiramisu :

Couper chaque chou au 3/4, remplir avec la crème tiramisu à l'aide d'une poche à douille.
Saupoudrer de café lyophilisé, d'amandes hachées et de sucre glace.
Déguster aussitôt.



Bonne journée. A demain.