3 mars 2009 2 03 /03 /mars /2009 06:08

Une mousse au chocolat cuite, accompagnée de crème chantilly au délicat parfum de cardamome et d'une quenelle de crème glacée, un dessert apprécié par les petits et les grands.



Ingrédients pour 6 gâteaux :

200 g de  chocolat noir
30 g de beurre
2 jaunes d'oeuf
4 blancs d'oeuf
1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème glacée à la vanille :

20 cl de crème fraîche liquide entière
20 cl de lait demi écrémé
4 jaunes d'oeuf
100 g de sucre en poudre
1 bâton de vanille

Ingrédients pour la chantilly à la cardamome :

20 cl de crème fraîche liquide entière
5 gousses  de cardamome
2 cuillères à soupe de sucre glace


Préparation du gâteau :

Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain marie.
Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeuf.
Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.
Mélanger délicatement les blancs d'oeuf à l'appareil au chocolat.
Verser dans des moules individuels.
Cuire au four, préchauffé à 180°, pendant 20 minutes.
Démouler, laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la glace à la vanille :

Faire chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille  fendue dans la longueur.
Travailler les jaunes d'oeuf et le sucre, le mélange doit doubler de volume.
Ajouter le lait peu à peu.
Remettre dans la casserole et faire chauffer. La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère.
Laisser refroidir. Ôter la gousse de vanille en essayant de récupérer toutes les graines.
Réserver 15 minutes au congélateur avant de mettre en sorbetière. Laisser turbiner 20 minutes.

Préparation de la crème chantilly :

Faire chauffer la crème avec les gousses de cardamome, laisser infuser 1 heure hors du feu.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la préparation.
Pour une garantie de réussite, je place au congélateur le bol et les fouets qui vont me permettre de monter la crème, pendant 1 heure.
J'utilise la crème fraîche bien froide.
Fouetter la crème, lorsqu'elle est ferme ajouter le sucre glace.



Présenter le gâteau au chocolat décoré de crème chantilly et d'une quenelle de glace .



Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes - dans Desserts
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commentaires

palaisdeslys 06/03/2009 19:56

Tu vas devoir expliquer à mon conjoint pourquoi j'ai liquidé la tablette de chocolat.....

sam's cook 05/03/2009 12:59

je ne suis pas très fan des graines de cardamome par contre la vanille ça si.

zohra 04/03/2009 19:53

Je n'en peux plus. C'est trop bon, trop beau, trop, trop.................Parfait !

Flower63 04/03/2009 13:32

un dessert digne d'un grand chef !!!
Bonne soirée !

gingembre 04/03/2009 11:32

joli gâteau... comme toujours... bonne journée

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