Verrine de babas à l'orange et au cointreau

Une grande envie de déguster un baba, pas de rhum, j'ai donc fait avec mes fonds de placard.


Ingrédients pour 8 personnes ou 16 minis babas :

35 ml de lait
50 g de beurre
15 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
150 g de farine
1 oeuf
6 g de levure de boulanger

Le jus de 3 oranges
Les suprêmes de 2 oranges
25 cl d'eau
50 g de sucre
10 cl de cointreau

20 cl d'eau
50 g de sucre

20 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe de sucre glace



Préparation de la pâte à baba :

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre cité, programme pâte.
Lorsque le cycle est terminé, façonner des petites boules et les déposer dans des moules, pour moi moule à cannelé mini en silicone.
Laisser lever la pâte 1 heure.
Mettre au four, préchauffé à 200 ° pendant 12 minutes.
Démouler, laisser refroidir sur une grille.



Préparation du sirop :

Prélever le zeste d'une orange, réserver.
Presser 3 oranges, réserver le jus.
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre, quand le sucre a fondu, ajouter le jus des oranges, amener à ébullition. Hors du feu ajouter le cointreau.

Plonger les minis babas 5 minutes dans le sirop. Egoutter, laisser refroidir.

Remettre le sirop sur le feu, laisser réduire d'un tiers. Laisser refroidir.
Dans une casserole, mettre 20 cl d'eau et 50 g de  sucre, ajouter le zeste de l'orange, laisser confire 20 minutes à feu doux.
Égoutter, réserver.

Peler les oranges à vif, prélever les suprêmes. Réserver.

Fouetter la crème fraîche en chantilly bien ferme, ajouter le sucre glace. Réserver dans une poche à douille.


Préparation des verrines :

Déposer quelques suprêmes d'orange dans chaque verrines, poser les minis babas, verser le sirop réduit.
Faire des rosaces de chantilly, décorer de zestes confits.
Déguster aussitôt.

Je vous propose une autre version de mon baba




Bonne journée. A demain.