Salade de jeunes pousses, noix de saint jacques, oeuf poché

Voici une entrée délicieuse et très vite préparée, à refaire très vite...








Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de jeunes pousses
16 noix de saint Jacques
4 oeufs frais
40 g de chorizo
20 g de parmesan en copeaux
Sel, poivre
Huile d'olive aromatisée au gingembre et sauce soja








Préparation :

Faire chauffer de l'eau dans une casserole, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Lorsque l'eau est bouillante, mettre les oeufs. Lorsqu'ils remontent à la surface compter 2 minutes de cuisson.
Les rafraîchir dans de l'eau froide. Réserver.
Couper le chorizo en tranches très fines. Faire rapidement saisir dans la poêle, réserver.
Mettre les saint jacques dans la même poèle, faire cuire 2 minutes sur chaque face. Réserver au chaud.




Laver et essorer les jeunes pousses, disposer sur chaque assiette.
Déposer un oeuf sur chaque assiette, les noix de saint Jacques, les tranches de chorizo, les copeaux de parmesan, saler poivrer. Verser un filet d'huile d'olive aromatisée au gingembre-soja.






Bonne journée. A demain.