Cailles rôties, endives au caramel d'agrumes

Mes petits enfants ont découvert les cailles il y a peu et ils les adorent.
J'ai testé, cette  avec des endives au caramel d'agrumes, c'était très bon.








Pour 4 personnes :


4 cailles
6 endives
2 oranges
1 citron
20 g de beurre
100 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère de vinaigre blanc






Préparation :

Lever les filets avec les ailes et cuisses de chaque caille. Réserver.
Effeuiller les endives.
Dans une sauteuse faire fondre le beurre, ajouter les endives, laisser confire à feu doux 15 minutes.
Faire un caramel avec le sucre et l'eau, lorsqu'il est bien blond, ajouter le jus des oranges, celui du citron et le vinaigre, remettre sur feu doux, 10 minutes.
Ajouter les endives, bien mélanger pour qu'elles soient enrobées de caramel. Réserver au chaud.



Dans la sauteuse faire rôtir les morceaux de caille, les faire dorer de chaque côté, saler, poivrer.
Déposer 2 cuisses et deux ailes dans chaque assiette, les feuilles d'endives caramélisées, arroser les morceaux de caille de caramel, servir aussitôt.



Bonne journée. A demain.