Mousse café, crème chocolat sur une dacquoise amande

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Pour 6 petits gâteaux



Ingrédients pour la dacquoise amandes :

6 blancs d'oeufs
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
50 g de farine
20 g de sucre semoule

Ingrédients pour la mousse  au café :

2 jaunes d'oeuf 
60 g de sucre 
20 cl de lait 
2 cuillères à café de café lyophilisé 
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème fraîche


Ingrédients pour la sauce chocolat :

100 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide
50 g de sucre glace


Ingrédients pour la couverture chocolat :

150 g de chocolat de couverture






Préparation de la dacquoise :

Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et la farine, réserver.
Monter les blancs en neige lentement en incorporant le sucre.
Lorsqu'ils sont bien fermes les mélanger aux poudres jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Dresser au fond de chacun des 6 cercles de 6 centimètres  placés sur du papier sulfurisé.
Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°.
La dacquoise doit être moelleuse.
Réserver



Préparation de la mousse café :

Mettre la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes.
Faire chauffer le lait avec le café.
Mélanger le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Mélanger délicatement la préparation avec le lait.
Remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, ajouter la gélatine.
Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur 2 heures.
Monter la crème en chantilly bien ferme, l'ajouter délicatement à la mousse au café.
Réserver.

Utiliser un moule souple à minis tartelettes placé à l'envers, poser le cercle de 6 cm sur une empreinte du moule, le decentrer, chemiser de rhodoid, couler la mousse café, faire de même pour les 6 cercles
( j'ai utilisé deux moules souples) terminer par la dacquoise.
Bloquer au froid 2 heures.


Préparation de la crème chocolat :

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie, ajouter le sucre, bien mélanger puis ajouter la crème.
Réserver.


Décercler les mousses, ôter le rhodoïd.
Réserver au congélateur.







Préparation du tour en chocolat :



Découper 6 bandes de rhodoïd de la hauteur et du périmètre du cercle.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
A l'aide d'une spatule l'étaler sur les bandes de rhodoïd.
Appliquer celles-ci, côté chocolat sur les mousses au café.
Ôter le rhodoid.
Couler la sauce chocolat dans la cavité.








Bonne journée. A demain.