Ris de veau au madère

27.05.2008 …

Par delicesyes

J'aime beaucoup les abats, j'en prépare très régulièrement .
Celui que je préfère est quand même le ris de veau, je l'ai préparé cette fois-ci au madère, une association que j'aime beaucoup.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 ris de veau (environ 600 g)
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 carotte
1 oignon
1 blanc de poireau
20 g de beurre
20 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
10 cl de Madère
Sel, poivre

Préparation :

Plonger les ris de veau dans 2 litres d'eau vinaigrée, réserver au frais deux heures.
Rincer les ris de veau.
Couper les légumes en gros cubes, les mettre dans un faitout, ajouter les ris, couvrir d'eau, saler.
Laisser cuire 45 minutes.
Egoutter les ris, laisser refroidir.
Oter la membrane qui les entoure, les réserver.
Dans une sauteuse faire fondre le beurre, ajouter les ris de veau, les faire dorer sur tous les côtés.

Les réserver au chaud.
Déglacer la sauteuse avec le madère, ajouter la crème, le jaune d'oeuf, laisser épaissir la sauce à feu doux.
Saler et poivrer, napper les ris avec cette préparation.
Servir chauds.

Bonne journée. A demain.

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Pimprenelle

13/12/2010 12:22

J'adore le ris de veau, mais je n'ai encore jamais tenté de le cuisiner. Je l'achète chez le traiteur, déjà prêt! Mais là, je tenterais bien ta recette!

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mazel

13/12/2010 12:06

merci pour la recette, bonne journée

gael

31/05/2008 20:01

une bonne sauce madere

jupiter

29/05/2008 15:32

pas de soucis pour les abats , j'adore le ris de veau , c'est un petit délice merci à bientôt jupi

noire forêt

29/05/2008 13:26

ça me donne envie de cuisiner...