Chinois à la frangipane

Par Delices eyes

Ingrédients pour un chinois de 22 centimètres : 260 g de lait 70 g d'huile d'olive 4 g de sel 100 g de sucre 650 g de farine 14 g de levure lyophilisée 25 cl de lait 2 jaunes d'oeuf 50 g de sucre 20 g de maïzena 1 cuillère à soupe de rhum ambré 50 g de...

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Escalivada sur fromage de chèvre

Par Delices eyes

J'ai repéré cette recette sur le site de Marie-Claire, une recette de Albert Herraiz, chef-patron de "Fogon" elle est facile, fraîche et délicieuse. Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 oignon 1 aubergine 1 poivron rouge 3 g de gélatine 2 pincées de gingembre...

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Duos de crèmes chocolat-vanille, pistache-vanille

Par Delices eyes

Ingrédients pour une dizaine de verrines : 1/2 litre de lait 50 g de maïzena 85 g de sucre 2 gousses de vanille 1/2 litre de lait 25 g de maïzena 85 g de sucre 80 g de chocolat "manjari 64%" 1 cuillère à soupe de crème épaisse 30 g de pâte de pistache...

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Magret de canard aux deux poivres

Par Delices eyes

Ingrédients pour 12 personnes : 4 magrets de canard 20 g de mignonnette poivre concassé(spécial steack au poivre) 30 cl de cognac 2 échalotes Sel 2 pâtes feuilletés étalées 8 poires "comice" 5 cl de cognac QS d'huile d'olive( 1 cuillère à soupe environ)...

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Gaspacho melon et mangue à l'huile d'olive, granité de menthe fraîche

Par Delices eyes

Une recette de " Transparences en duo" de Jacques et Laurent Pourcel. Ingrédients pour 6 personnes : 2 melons 1 mangue 160 + 40 g de sucre 20 cl d'huile d'olive le jus d'un citron 1 botte de menthe + 6 feuilles 2 cl de liqueur de menthe 4 glaçons Sel...

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Gaspacho mangue, fruits rouges et pastèque caramélisée au balsamique

Par Delices eyes

Je me suis inspirée d'une recette vue sur Transparences en duo de Jacques et Laurent Pourcel . C'est une verrine salée, elle peut également être servie en fin de repas. Ingrédients pour 6 verrines : 140 g de chair de mangue 50 g de chair de melon cantaloup...

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Gelée de framboises, panna cotta de litchis en verrine

Par Delices eyes

Ingrédients pour 4 verrines : 50 g de framboises + 4 30 g de sucre en poudre 2 g de gélatine 20 cl de crème fraîche liquide 10 cl de jus de litchis 100 g de litchis en conserve 40 g de sucre en poudre 4 g de gélatine Qs de sucre glace Préparation de la...

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Passionnément verrine

Par Delices eyes

D'autres verrines ici et ici. Ingrédients pour 6 verrines : 25 cl de lait 3 jaunes d'oeuf 30 g de sucre 4 fruits de la passion 3 g de gélatine 20 cl de crème fleurette 2 fruits de la passion 3 g de gélatine Préparation de la crème anglaise et de la mousse...

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Crème renversée à l'endive, chocolat épicé, chantilly

Par Delices eyes

Une recette très originale de Cyril Laugier ( Thuries Gastronomie Magazine janvier 2011). Ingrédients pour 8 verrines : 200 g d'endive 100 g de sucre + 50 g 130 g de lait 130 g de crème 2 oeufs 1 jaune 60 g de chocolat "Manjari 64%" 100 g de crème 1 étoile...

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Mousse de carottes, miroir orange-gingembre,pralin

Par Delices eyes

Ingrédients pour 10 verrines : 200 g de carottes 20 cl de crème 125 g de mascarpone Le jus d'une demie orange 3 gouttes d'huile essentielle d'orange ( zeste) 1 goutte d'huile essentielle de cumin 1/4 de poudre de gingembre 4 g de gélatine soit 2 feuilles...

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