Escalivada sur fromage de chèvre

J'ai repéré cette recette sur le site de Marie-Claire, une recette de  Albert Herraiz, chef-patron de "Fogon" elle est facile,  fraîche et délicieuse.






Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 oignon
1 aubergine
1 poivron rouge
3 g de gélatine
2 pincées de gingembre
1 crottin de chèvre
150 g de saint-moret
Sel, poivre
QS ail en poudre





Préparation :

Éplucher l'oignon, couper en deux .
Poser sur la plaque du four, couverte d' une feuille de cuisson.
Couper l'aubergine dans la longueur, poser sur la feuille de cuisson côté chair.
Ajouter le poivron entier.
Cuire à 180° pendant 1 heure.
Mélanger le crottin de chèvre et le saint-morêt, ajouter 1 pincée de gingembre.
Chemiser un cercle de 6 centimètres de diamètre avec du rhodoïd, les poser dur du papier sulfurisé.


Poser les fromages en tassant bien, au fond du cercle.
Réserver au frais 1 heure.
Mettre les légumes sur un tamis, posé dans un saladier pour récupérer le jus, pendant 30 minutes.
Récupérer la chair de l'aubergine et la mixer avec l'oignon.
Faire chauffer le jus recueilli, ajouter la gélatine essorée, qui a été trempée 10 minutes dans un grand volume d'eau.
Ajouter ce jus à la purée aubergine-oignon. Saler, poivrer, ajouter une pincée de gingembre.
Déposer une couche de cette purée sur le fromage, réserver au frais 2 heures.
Retirer la peau du poivron, épépiner, le découper en lanières très fines.
Saler, poivrer.
Démouler les ronds fromage-aubergine, retirer le rhodoïd, poser les lamelles de poivron sur l'aubergine, saupoudrer d'ail en poudre.
Déguster aussitôt.


Bonne journée. A demain.