Tiramisu poire-chocolat pour un anniversaire

Pour l'anniversaire de mon neveu, j'ai fait deux "tiramisu", un fraise-rose, l'autre poire-chocolat....

Ingrédients pour un tiramisu carré de 20 centimètres :

36 biscuits à la cuiller
20 cl de café
4 poires
100 g de sucre
30 cl de crème
150 g de chocolat noir
2 g de gélatine
30 cl de crème
3 jaunes d'oeuf
250 g de mascarpone
60 g de sucre
4 g de gélatine
QS de sucre glace
QS de cacao non sucré


Préparation des poires au caramel :

Faire un caramel avec 100 g de sucre, lorsqu'il est bien blond, ajouter les poires pelées et coupées en tranches, bien les enrober de caramel, laisser cuire une dizaine de minutes.
Laisser refroidir.

Préparation de la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat noir au bain marie, ajouter la feuille de gélatine réhydratée et essorée, incorporer 30 cl de crème fouettée.
Réserver





Préparation de la crème au mascarpone :

Travailler les jaunes avec 60 g de sucre, ajouter le mascarpone.
Incorporer 30 cl de crème fouettée.
Faire fondre la gélatine réhydratée dans 2 cl de crème, ajouter à l'appareil.
Réserver.

Montage :

Tremper les biscuits à la cuiller dans le café, les ranger dans un carré à pâtisserie posé sur le plat de service et chemisé de rhodoïd.
Verser la mousse au chocolat, placer les poires caramélisées sur la mousse.
Disposer une seconde rangée de biscuits imbibés de café.
Terminer par la mousse au mascarpone.
Réserver au réfrigérateur toute une nuit.
Au moment de servir, retirer le ruban de rhodoïd, saupoudrer de cacao et de sucre glace.







Bonne journée. A demain.