Tarte aux deux chocolats, croustillant amande et framboises

Voici la dernière tarte gourmande de la semaine....

Ingrédients pour une tarte de 20 centimètres :

125 g de farine

70 g de beurre
15 g de poudre d'amandes
50 g de sucre
1 oeuf

30 g d'amandes entières
50 g de sucre

75 g de chocolat ivoire "Barry"
75 g de crème
20 g de beurre

100 g de chocolat manjari  Valrhona, 64%

120g de chocolat au lait Barry, 38,2%
100 g de crème
30 g de beurre

QS de framboises ( Picard pour moi )



Préparation de la pâte :
( la veille )

Travailler le beurre et le sucre.
Ajouter la farine et la poudre d'amandes, sabler la pâte.
Incorporer l'oeuf. Quand la pâte est homogène, la filmer.
Réserver toute une nuit au réfrigérateur.
Étaler la pâte, la foncer dans un moule à tarte, fond amovible.
Piquer le fond avec une fourchette.
Poser du papier sulfurisé sur la pâte, recouvrir de haricots secs.
Cuire 15 minutes à 180°, puis retirer le papier avec les haricots, poursuivre la cuisson 15 minutes.
Laisser refroidir.




Préparation du croustillant d'amande :

Faire griller les amandes.
Cuire le sucre à 100°, ajouter les amandes, sabler le sucre en remuant vivement, faire caraméliser.
Étaler sur une feuille silpat. Laisser refroidir.
Mixer dans le robot coupe, grossièrement.
Saupoudrer sur la tarte.






Préparation des ganaches :

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, incorporer le beurre et la crème. Bien mélanger.
Laisser tiédir.
Étaler sur la tarte.

Faire fondre les chocolats noir et lait, au bain marie.
Incorporer le beurre et la crème.
Lisser la ganache. Verser sur le chocolat blanc, une fois la ganache tiède.
Décorer de quelques framboises.
Réserver au réfrigérateur.
Sortir 15 minutes avant la dégustation.




Bonne journée. A demain.