" La baguette tradition "

Je vous propose aujourd'hui LA recette de la baguette. Je l'ai repérée sur le site de Sandra " Le pétrin", elle est excellente.

Ingrédients pour 3 baguettes :

500 g de farine
300 g d'eau + 50 g
1 cuillère à café de sucre
11 g de levure lyophilisée
12 g de sel

Préparation :

Faire dissoudre le sucre dans 50 g d'eau à 38°, avec la levure, laisser en attente 10 minutes.
Dans le robot pâtissier, mettre le sel, la farine, l'eau et la levure.
Travailler 5 minutes avec le crochet pétrisseur, la pâte reste collante.
Couvrir, laisser en attente 20 minutes.
Mettre un peu de farine sur la main, soulever délicatement la pâte en la soulevant tout autour et en la rabattant au centre.
Renouveler l'opération encore trois fois en laissant reposer 20 minutes à chaque fois.

Laisser lever la pâte 1heure 30.
Fariner le plan de travail, déposer la pâte, l'aplatir à la main en un rectangle, plier le tiers gauche, puis le droit sur le centre.
Couvrir. Laisser lever 20 minutes.
Renouveler l'opération encore 2 fois en faisant faire un quart de tour au pâton à chaque fois
Partager le pâton en trois boules.
Former les baguettes. Laisser lever 20 minutes.
Faire préchauffer le four à 240°, baisser à 230° avant d'enfourner.
Saupoudrer les baguettes de farine, les inciser.
Faire cuire les baguettes 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Bonne journée. A demain.