Langues d'agneaux à la crème de brebis et poivre de sichuan

J'avais envie de langues d'agneau, j'ai testé avec la crème de brebis associée au poivre de sichuan, j'ai bien aimé.




Ingrédients pour 4 personnes :

12 langues d'agneaux
2 cuillères à soupe de vinaigre
300 g de carottes
1 cube de bouillon de légumes
1 cube de bouillon de viande
2,5 litres d'eau
Sel, poivre
2 cuillères à café de crème de brebis
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de poivre de sichuan
2 cuillères à soupe d'huile
Quelques noix




Préparation :

Faire tremper les langues d'agneau dans un grand volume d'eau additionné de 2 cuillères à soupe de vinaigre, pendant 2 heures.
Rincer les langues.
Préparer un court bouillon, peler et couper les carottes en rondelles, dans une cocotte mettre 2,5 litres d'eau, les cubes de bouillons de viande et de légumes, les carottes, le sel et le poivre, les langues. Cuire 1heure 30 à feu moyen.
Égoutter, rafraîchir, enlever la peau qui recouvre les langues. Partager chacune d'elles dans le sens de la longueur.

Faire chauffer la crème fraîche avec le poivre de sichuan, arrêter lorsque l'on arrive à l'ébullition, laisser macérer 20 minutes.
Filtrer. Ajouter le crème de brebis, laisser épaissir la sauce sur le feu, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y faire rissoler rapidement les langues sur les deux faces.
Servir avec la crème, parsemer quelques noix.
Servir chaud.


Bonne journée. A demain.