Sorbet poivrons rouges et amuses bouche d'été

Une fantaisie autour du sorbet de poivron qui est délicieux en version salée, il avait été tenté ici, en version sucrée.




Ingrédients pour 10 personnes :

Sorbet poivron rouge :

10 cl d'eau
120 g de sucre
310 g de chair de poivron rouge soit 3 poivrons


20 tomates cocktail
10 pétales de tomates confites





QS de tapenade :

125 g d'olives noires à la grecque
1 cuillère à soupe de câpres
3 filets d'anchois à l'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

QS de caviar d'aubergine :

1 petite aubergine
1 cuillère à café de pâte de cacahouète
Sel, poivre
1/2 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron



Préparation du sorbet de poivron :

Mettre les poivrons enveloppés dans du papier aluminium, 50 minutes dans le four à 185°.
Sortir et laisser refroidir.
Peler et épépiner les poivrons.
Les mixer dans le blender, les laisser égoutter dans le tamis 60 minutes.
Faire cuire l'eau et le sucre 10 minutes. Ajouter les poivrons. Laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur 1 heure.
Mettre dans la sorbetière, laisser turbiner 25 minutes puis remplir les empreintes en silicone. Mettre au congélateur 2 heures.



Préparation de la tapenade :

Dénoyauter les olives noires. Mettre dans le robot. Ajouter les câpres, les anchois, l'huile d'olive et le jus de citron. Mixer pour en faire une pâte homogène. Réserver au frais.

Préparation du caviar d'aubergine :

Partager l'aubergine dans le sens de la longueur, la mettre sur une feuille de cuisson en silicone ou sur du papier sulfurisé. Faire cuire 50 minutes dans le four à 180°.

Retirer la chair de l' aubergine, la mettre dans le robot avec la pâte de cacahuète, le sel, le poivre, la demie gousse d'ail écrasée, l'huile d'olive et le jus de citron. Mixer pour en faire une pâte homogène. Réserver au frais.

Présentation de l'assiette :

Au moment de servir, creuser chaque tomate cocktail pour en retirer la pulpe.
En remplir 10 de tapenade, 10 de caviar d'aubergine.
Poser un pétale de tomate confite dans chaque assiette, déposer une cuillère à moka de caviar d'aubergine, surmonté d'une pincée de tapenade. Poser une tomate farcie de tapenade et une de caviar d'aubergine. Démouler 10 sorbets de poivrons, déposer dans chaque assiette, déguster aussitôt.


Bonne journée. A demain.