Crème brûlée à la pâte de melon confit

J'avais repéré une " calissonnade" sur un hors série de Saveur de l'été 2006, je l'ai revisitée...
J'ai préparé ces crèmes avec  le melon confit préparé ici.
Cette crème est délicieuse, à refaire absolument.







Ingrédients pour 4 crèmes :

20 cl de crème liquide
10 cl de lait
3 jaunes d'oeuf
4 feuilles de sauge
120 g de pâte de calisson
soit :
60 g de poudre d'amande
50 g de melon confit
10 g de miel
Qs de cassonnade







Préparation de la pâte :



Mettre la poudre d'amandes, le melon confit et le miel dans le robot, mixer jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Réserver 2 jours dans le réfrigérateur avant de l'utiliser.








Préparation de la crème :

Faire chauffer le lait avec la crème, lorsque le mélange est chaud y faire infuser la sauge 10 minutes. Retirer les feuilles.
Travailler les jaunes avec le sucre, ajouter le lait puis la pâte.
Bien mélanger, verser dans les ramequins.
Cuire au bain marie à 120° pendant 60 minutes.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Saupoudrer de cassonnade et caraméliser au chalumeau.






Bonne journée. A demain.