Verrine caviar d'aubergine, espuma au cumin

Voici une verrine toute simple, le caviar d'aubergine se marie très bien avec l'espuma au cumin.





Ingrédients pour 8 verrines :

1 aubergine
1 cuillère à soupe de ricotta
1 cuillère à soupe de pâte de sésame
1 gousse d'ail écrasée
Sel, poivre
1 cuillère à soupe de citron

20 cl de crème fleurette
1 cuillère à café de cumin en poudre
Sel, poivre

8 gressins






Préparation de l'espuma au cumin :

Verser 20 cl de crème fleurette dans le siphon "whip" ( douilles rouges), saler, poivrer, ajouter le cumin. Visser, secouer. Mettre une cartouche de gaz. Secouer. Réserver 2 heures au frais.


Préparation du caviar daubergine :

Partager l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, poser côté chair sur une feuille de papier sulfurisé.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 50 minutes.

Prélever la chair de l'aubergine, la mettre dans le robot, mixer. Ajouter la ricotta, la pâte de sésame, l'ail écrasé, le cumin,
la cuillère à café d'huile d'olive.
Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Avec une poche à douille remplir les verrines à moitié.
Réserver au frais.


Au moment de servir mettre l'espuma sur le caviar d'aubergine.
Servir avec des gressins.


Bonne journée. A demain.