Religieuses à la mousse de fraises

28.05.2009

Je continue ma période fraises avec aujourd'hui des religieuses à la mousse de fraises.
J'ai évidemment suivi la recette de Ch.Michalak.

Ingrédients pour 8 religieuses

Pâte à chou ici aussi:

7,5 cl d'eau
7,5 cl de lait
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
65 g de beurre
85 g de farine
4 petits oeufs

Mousse de fraises :

350 g de fraises
20 cl de crème liquide entière
QS de vanille en poudre
50 g de sucre glace
6 g de gélatine

QS de fondant
Colorant rouge en poudre
Marguerites en papier azyme

Préparation de la pâte à choux :

Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole, amener à ébullition.
Tamiser la farine, l'ajouter en une fois dans la casserole, laisser épaissir à feu moyen.
Retirer du feu, ajouter 1 oeuf, bien l'incorporer, faire de même avec le suivant, etc...
Mettre la pâte dans une poche à douille, faire 8 choux de 5 centimètres. Penser à les espacer car il vont gonfler.
Faire 8 choux de 3 centimètres.
Enfourner dans le four préchauffé à 220°.

Ouvrir une première fois la porte du four rapidement au bout de 20 minutes pour faire sortir la vapeur, puis encore 5 minutes après, puis 5 minutes plus tard la laisser entrouverte pour encore 5 minutes.
Sortir les choux, les laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la mousse de
fraises :

Laver et équeuter les fraises. Les mixer et passer au chinois.
Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Fouetter la crème en chantilly bien ferme, ajouter le sucre glace et la vanille en poudre.
Faire chauffer la gélatine essorée dans le micro-ondes.
Mélanger à la purée de fraises.
Incorporer délicatement la crème fouettée.
Réserver cette mousse au réfrigérateur 2 heures.

A l'aide d'une poche à douille remplir les choux de mousse à la fraise.
Faire fondre le fondant au bain marie à 37°, ajouter le colorant.
Tremper les choux dans le fondant. Poser un petit chou sur le grand.
Décorer d'une fleur en papier azyme.
Réserver au réfrigérateur.

Bonne journée. A demain.