Cake à la rhubarbe fraises confites et autres

Aujourd'hui, je vous propose un cake un peu riche mais délicieux, où les les saveurs des fruits confits se mêlent à l'acidité de la rhubarbe et au croquant des amandes et pistaches.

Ingrédients pour un cake ou 6 petits :

175 g de beurre mou
175 g de sucre
4 oeufs
30 g de poudre d'amandes
300 g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de levure
50 g de fraises confites
150 g de rhubarbe
100 g de fruits confits ( 1 tranche de cédrat, 1 tranche de pastèque )
50 g d'amandes entières
50 g de pistaches entières



Préparation :

Éplucher la rhubarbe, la détailler en petits cubes. La placer sur un tamis, saupoudrer de sucre.
Laisser égoutter 1 heure.
Travailler le beurre mou avec le sucre, le mélange doit être mousseux.

Incorporer les oeufs un par un.
Ajouter les amandes puis la farine avec la levure que l'on a tamisé.
Couper la tranche de cédrat, de pastèque et les fraises en petits cubes.

Les mélanger à la préparation.
Ajouter les morceaux de rhubarbe égouttés, les amandes et les pistaches.
Verser dans un grand moule à cake beurré et fariné ou dans des petits.
Mettre dans le four à 170° pendant  1 heure 30 minutes.
Démouler, laisser refroidir sur une grille.


Bonne journée. A demain.