Menu de Pâques : Purée de poivron au sésame, chèvre frais aux paillettes d'algues

Voici la seconde verrine de mon menu de Pâques.






Ingrédients pour 6 verrines :

4 poivrons rouges
40 g de sucre
2 cuillères à café de graines de  sésame grillées
1 feuille de gélatine
1 "petit billy", fromage de chèvre frais
10 cl de crème fraîche épaisse fouettée
3 cuillères à café de mélange d'algues ( dulce, laitue de mer, nori )
1/2 cuillère à café de poivre concassé




Préparation des poivrons :

Envelopper chaque poivron dans du papier alu; les mettre dans le four préchauffé à 180° pendant 60 minutes.
Les sortir, les laisser refroidir dans le papier.
Enlever la peau, les graines.
Mixer dans le robot. Laisser égoutter dans un tamis pendant 1 heure.
Faire un caramel avec le sucre, lorsqu'il est prêt, ajouter les graines de sésame.
Couler sur la feuille de silpat. Lorsqu'il a refroidi, mixer dans le robot.

Ajouter la purée de poivron égouttée.
En prélever 2 cuillères à soupe, réserver.
Mettre la purée dans les verrines. Réserver au frais.
Faire tremper la feuille de gélatine dans un grand volume d'eau. Lorsqu'elle a ramolli, la faire fondre au micro-onde puis l'incorporer à la purée réservée.
L'étaler sur une feuille silpat. Réserver au frais.




Préparation du fromage de chêvre :

Ecraser le fromage de chèvre, ajouter les algues ciselées, le poivre concassé  et la crème fraîche fouettée en chantilly légère.
Remplir les verrines de fromage.
Découper 6  formes à l'emporte pièces dans la gelée de poivron.
Poser sur le dessus de chaque verrine, saupoudrer d'algues.
Déguster frais.







Bonne journée. A demain.