Verrine de mousse au citron vert-basilic, brunoise de fraises

28.03.2009

Je termine la semaine comme je l'ai commencée avec une recette à base de citron, la dernière.
Il me restait de la mousse de citron vert au basilic, quelques fraises, j'ai évidemment associé les deux pour garnir une verrine. Une belle association.

Préparation pour 6 verrines :

1 citron vert ( le jus et le zeste)
40 g de sucre
1 oeuf
1 cuillère à café de basilic ciselé
Quelques gouttes de colorant vert

3 g de gélatine soit 1 feuille et demie
10 cl de crème fouettée
9 fraises moyennes
20 g de sucre
1 cuillère à café de basilic ciselé
1 filet de jus de citron

Préparation de la mousse au citron vert et basilic :

Mélanger le zeste du citron vert, le sucre et le jus.

Ajouter l' oeuf, cuire au bain marie jusqu'à ce que l'appareil épaississe.
Ajouter la gélatine qui a trempé dans un grand volume d'eau froide.
Chinoiser.
Incorporer le basilic ciselé.
Laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly bien ferme, mélanger délicatement à l'appareil refroidi.

Dresser cette mousse dans chaque verrine.
Réserver au réfrigérateur 2 heures.

Laver, équeuter et couper les fraises en brunoise très fine.
Ajouter les 20 g de sucre, le filet de citron et la cuillère de basilic ciselé.
Réserver au frais.

Au moment de servir, verser la brunoise de fraises sur la mousse.
Déguster frais.

Bon week end.