Pêches pâtissières

Autour de moi, on aime bien les pêches, et comme je suis dans ma période brioche, j'ai eu envie d'en préparer quelques unes, les voici. 

Ingrédients pour 10 pêches :

20 cl de lait

150 g de sucre

100 g de beurre

1 pincée de sel

1 oeuf

11 g de levure de boulanger

500 g de farine

4 oeufs

100 g de sucre

50 cl de lait

1 gousse de vanille

40 g de maïzena

2 cuillères à soupe de confiture

10 cl d'eau

30 g de sucre

QS de sucre cristal

QS de pâte d'amande verte

Préparation de la pâte à brioche :

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain, dans cet ordre, programme pâte.

Dessiner des ronds de 4 centimètres sur une feuille, poser cette feuille sur la plaque du four, recouvrir de papier sulfurisé.
Diviser la pâte en morceaux de 50 g, en faire des boules, les aplatir en se basant sur les ronds.
Laisser pousser la pâte une heure, à l'abri d'un linge propre.

Badigeonner de jaune d'oeuf, enfourner dans le four à 180° pour 15 minutes.
Laisser refroidir les demi-boules sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille partagée en deux.

Dans un cul de poule, travailler les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que l'appareil fasse un ruban.

Ajouter la maïzena, puis incorporer le lait en petite quantité.

Remettre sur le feu, laisser cuire en fouettant sans cesse.

Dès l'ébullition, retirer du feu.

Enlever la gousse de vanille.

Laisser refroidir.

Préparation du sirop :

Faire chauffer 10 cl d'eau avec 30 g de sucre et la confiture, lorsque la préparation arrive à ébullition cuire encore 2 minutes puis laisser tiédir.

Finition de la Pêche pâtissière :

Prendre chaque demi boule, les évider.
Les remplir de crème pâtissière froide.

Les coller deux par deux.

Passer le sirop sur chaque pêche, puis les rouler dans le sucre cristal.
Étaler la pâte d'amande, découper des feuilles, en décorer les pêches.

Bonne journée. A demain.