Rochers coco, crème de citron vert

J'avais repérée cette recette sur un vieux magazine de " cuisine gourmande", elle est assez rapide à réaliser et toujours très appréciée.

Ingrédients pour 12 gâteaux de 7 centimètres de diamètre :

pour les rochers :

2 blancs d'oeuf

100 g de sucre

40 g de lait concentré non sucré

150 g de noix de coco râpée

Pour la crème :

3 citrons verts

150 g de sucre

100 g de beurre

2 oeufs

20 cl de crème fraîche

8 g de gélatine

40 g de sucre

10 cl d'eau

Préparation des rochers :

Battre les blancs légèrement avec le sucre, ajouter le lait puis la noix de coco, bien mélanger.
Prendre un cercle à pâtisserie de 7 centimètre, mettre la pâte sur une épaisseur de 2 centimètres.
Enfourner dans le four préchauffé 240° pendant 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème :

Prélever les zestes de citron, les réserver.
Presser les citrons, faire chauffer le jus.
Hors du feu, ajouter le sucre, puis les oeufs.
Remettre sur le feu sans cesser de remuer. Lorsque la crème épaissit après le premier bouillon, retirer du feu.
Ajouter le beurre coupé en petit morceaux, l'incorporer à l'appareil.
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide.
Fouetter la crème en chantilly, l'ajouter à la crème citron tiédie.

Réserver au frais.

Faire chauffer le mélange sucre - eau, mettre les zestes de citron, laisser confire 10 minutes.
Sortir les zestes, réserver le sirop.

Mettre un rocher sur une assiette, poser sur le dessus la crème citron vert à l'aide d'une poche à douille.

Décorer avec le zeste de citron sur le dessus et quelques billes de sirop autour.

Bonne journée. A demain.