Tartelettes à la courge muscade

17.11.2008

Voici encore une recette sucrée à base de courge, une idée repérée sur le site l'Epicurien et adaptée.
J'ai fait avec la pâte et la garniture 26 tartelettes de 6 centimètres de diamètre.

Ingrédients pour la pâte sablée :

150 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre
50 g de pralin ( ici )
300 g de farine
1 pincée de sel
1 oeuf + 1 jaune

Ingrédients pour la garniture :

500 g de courge cuite, avec 1 bâton
de vanille, et égouttée
2 oeufs
100 g de sucre
100 g de raisins blonds macérés
dans du rhum ( 2 heures )
100 g de noisettes grillées
et réduites en poudre
10 cl de crème fraîche
26 noisettes entières grillées et caramélisées

Préparation de la pâte :

Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter la farine et le sel, sabler l'appareil.
Incorporer le pralin puis l'oeuf et le jaune.
Travailler jusqu' à l'obtention d'une pâte homogène.
Réserver dans un film alimentaire au réfrigérateur, au moins 2 heures.

Préparation de la garniture :

Passer la courge au moulin à légumes, ajouter les oeufs, la crème, le sucre, les raisins et le pralin.
Bien mélanger. Réserver au frais.

Cuisson de la pâte :

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 centimètre, mettre dans des moules à tartelettes beurrés et enfarinés ( les miens faisaient 6 centimètres de diamètre ), piquer le fond avec une fourchette.
Faire cuire à blanc 15 minutes dans
le four préchauffé à 180°.
Sortir les tartelettes du four, laisser refroidir.
Garnir les tartelettes d'une cuillère à soupe, pour moi, d'appareil à base
de courge.

Saupoudrer d'amandes effilées.
Remettre au four pour 20 minutes.
A la sortie du four attendre 5 minutes pour démouler sur une grille et déposer sur le dessus une noisette caramélisée.

Je vous offre les photos de mon essai millefeuille courge à la mousse de courge
(millefeuille réalisé avec de la pulpe de courge et du sucre glace, séché au four à 100° pendant une heure trente). Une pure gourmandise.

Bonne journée. A demain.