Pana cotta aux épices, coulis de caramel au beurre salé

J'ai toujours une connexion internet en pointillés, le problème devrait se régler ce matin avec la venue d'un technicien des télécoms, suite au prochain épisode.
 

Un dessert frais et ludique qui m'a permis de tester mes moules en forme de cornet  et quelques verrines.

Ingrédients pour 8 desserts :

Pannacotta :

20 cl de lait entier

40 cl de crème fraîche

70 g de sucre en poudre

6 g de gélatine ou 3 feuilles

1/2 étoile de badiane

1 gousse de vanille

2 gousses de cardamome

1 pointe de réglisse en poudre

Caramel salé :

110 g de sucre en poudre


50 g de beurre salé


20 cl de crème fraîche

Préparation : 

Faire chauffer le lait avec les épices.

Lorsqu'il arrive à ébullition, couvrir, laisser infuser deux heures.

Préparer le caramel saler en faisant chauffer le sucre à sec,
lorsque la coloration est bien dorée, ajouter le beurre hors du feu, éviter que la préparation verse en prenant une casserole plus grande, ajouter la crème, bien remuer, laisser refroidir.

Mettre un centimètre de sauce au caramel au fond des cônes.

Bloquer au froid 1 heure.

Filtrer le lait, ajouter la crème et le sucre, faire chauffer jusqu'à l'ébullition, ajouter la gélatine qui à trempé dans de l'eau froide pendant 20 minutes.

Bien mélanger, laisser refroidir.

Remplir les cônes de crème.

Mettre au réfrigérateur une nuit.

Pour servir, retourner le cône sur une assiette, inciser la pointe avec des ciseaux.






Bonne journée. A demain.