Croustillant de pomme au sirop et confit de gingembre, glace à la noix de coco

Un des desserts du menu pâte avec la pâte filo.
La pâte filo est très agréable à utiliser pour les desserts, elle leur apporte beaucoup de légèreté.

 

Ingrédients pour 8 personnes: 

500 ml de glace à la noix de coco
3 pommes breaburn
100 g de gingembre confit
5 cl de sirop de gingembre
16 feuilles de pâtes filo
40  de sucre glace
50 g de beurre

Préparation :

Laver les pommes et les peler.
Les détailler en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un  " couteau à julienne ".
Émincer très finement 70 g de gingembre confit (réduire à 40 g pour un goût moins prononcé).
Mélanger dans un saladier les pommes en julienne et le gingembre émincé. Ajouter le sirop de gingembre et mélanger à nouveau.
Faire fondre à feu doux 50 g de beurre.
Badigeonner de ce beurre fondu une feuille de pâte filo.
Poser une deuxième feuille par dessus celle-ci et la badigeonner également de beurre.
Déposer au centre 2 bonnes cuillères à soupe du mélange pomme/gingembre.
Plier et rouler les pâtes filo, en entourant le mélange, pour obtenir un nem.
Répéter cette opération pour obtenir 8 nems de pâte filo fourrés à la pomme et au gingembre.
Préchauffer le four à 180°C.
Poser les croustillants sur un papier cuisson.
Les enduire de beurre fondu et les saupoudrer de sucre glace.
Enfourner et laisser cuire 10 minutes.
Les croustillants vont légèrement se colorer.
Détailler joliment les 30 g de gingembre confit restant

Dresser sur une grande assiette un croustillant chaud, une quenelle de glace à la noix de coco et quelques morceaux de gingembre confit.

Servir aussitôt.




Recette de Bernard l'Hermite
Photos Noire Forêt





Bonne journée. A demain.