queue de boeuf bourguignonne sur nid de spaghettis

02.04.2008

C’est une viande gélatineuse et très savoureuse qui a fait sa réapparition après avoir été délaissée comme la plupart des produits tripiers.
Elle est employée dans les pot-au-feu et daubes quelle parfume agréablement, pour ma part, je la prépare à la bourguignonne.
C'est un plat que j'aime beaucoup, il fait partie de ceux que je cuisine une fois l'an.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 morceaux de queue de boeuf
1 pied de porc
Huile d'olive
1 bouquet garni
40 cl de bouillon de veau
Sel, poivre

Ingrédients pour la marinade :

Vin rouge 20 cl
Vin blanc 20 cl
1 oignon
2 carottes
Thym; laurier
2 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation de la marinade la veille :

Poser les tronçons de queue de boeuf dans un plat creux, couper l'oignon et les carottes en rondelles, ajouter à la viande avec tous les autres ingrédients de la marinade.
Réserver au frais 24 heures.

Le lendemain :

Sortir les morceaux de queue de boeuf,
les éponger

avec du papier absorbant,
les faire dorer dans la sauteuse avec l'huile d'olive, réserver dans un plat.
Récupérer l'oignon et les carottes de la marinade, les couper en brunoise très fine, les faire revenir à feu doux, remettre la viande et le pied de cochon, ajouter le bouquet garni.
Mouiller avec le vin de la marinade passé au chinois. Ajouter le bouillon. Saler, poivrer.
Cuire sur feu doux 2 heures.
Quand la cuisson est terminée, les morceaux de chair se détachent de l'os.
Retirer la viande et le pied.
Désosser tous les tronçons, couper en des.

Faire réduire la sauce si nécessaire, rectifier l'assaisonnement, napper toute la viande de cette sauce, servir avec des spaghettis.

Bonne journée. A demain.