Tarte aux pommes, crème amandine

Ingrédients pour une tarte de 22 centimètres :

250 g de pâte feuilletée pur beurre
3 pommes
50 g de beurre
50 g de sucre glace
50 g de poudre d'amande
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 oeuf
2 gouttes d'essence d'amande amère
80 g de crème pâtissière
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillère de cannelle en poudre

Préparation de la crème à l'amande

Travailler le beurre coupé en petits morceaux, avec le sucre glace dans le robot pâtissier. Ajouter la poudre d'amande, la fécule de maïs puis l'oeuf, l'essence d'amande amère, travailler à petite vitesse.
Incorporer la crème pâtissière que l'on a laissé refroidir.
Réserver.
Étaler la pâte feuilletée. Dorer les bord de la tarte avec le jaune d'oeuf.
La cuire à blanc, dix minutes dans le four préchauffé à 180°.

Éplucher et couper les pommes en tranches. Les ranger sur la pâte.
Verser la crème amandine.
Remettre dans le four 30 minutes.
Mélanger  1 cuillère à soupe de sucre avec la cannelle. Saupoudrer sur la tarte.
Remettre au four 5 minutes.
Déguster tiède.

Bonne journée. A demain.