Tarte au chocolat, mangue et fruit de la passion

Aujourd'hui, encore une tarte, mais sucrée....



Ingrédients pour une tarte de 20 centimètres :

125 g de farine
70 g de beurre
15 g de poudre d'amandes
50 g de sucre
1 oeuf

120g de chocolat au lait 38,2%
50 g de chocolat manjari 64%
100 g de crème
30 g de beurre

1 mangue
1 fruit de la passion
Quelques groseilles
10 g de beurre
 cuillère à soupe de sucre





Préparation de la pâte :
( la veille )

Travailler le beurre et le sucre.
Ajouter la farine et la poudre d'amandes, sabler la pâte.
Incorporer l'oeuf. Quand la pâte est homogène, la filmer.
Réserver toute une nuit au réfrigérateur.
Étaler la pâte, la foncer dans un moule à tarte, fond amovible.
Piquer le fond avec une fourchette.





Poser du papier sulfurisé sur la pâte, recouvrir de haricots secs.
Cuire 15 minutes à 180°, puis retirer le papier avec les haricots, poursuivre la cuisson 15 minutes.
Laisser refroidir.


Préparation de la ganache :

Faire fondre les chocolats au bain marie, incorporer le beurre et la crème, lisser la ganache.
Verser dans la tarte.





Éplucher la mangue, la couper en cubes.
Faire fondre le beurre, faire rôtir les cubes de mangue, ajouter le sucre. Caraméliser.
Déposer sur le chocolat, lorsque la mangue a refroidi.
Ajouter la pulpe du fruit de la passion et quelques groseilles.
Réserver au réfrigérateur.
Sortir 15 minutes avant de déguster.







Bonne journée. A demain.