Petites bouchées de gâteau de cervelle au muscat de Mireval, pistaches

Une préparation que j'aime beaucoup, qui a toujours convaincu les plus réfractaires.....

Ingrédients pour 5 personnes :

2 cervelles de veau
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 cl de muscat de Mireval
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 feuilles de sauge
3 brins de ciboulette ciselée
50 g de foie gras mi-cuit
6 oeufs
60 g de pistaches concassées
Sel, poivre, piment d'espelette

Préparation :

Faire dégorger la cervelle 1 h dans de l'eau froide et 1 cuillère à café de vinaigre.

La faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, égoutter,  limoner les cervelles. Réserver.

Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon coupé en brunoise très fine, ajouter les cervelles, les herbes aromatiques, le muscat, le sel, le poivre et le piment. Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter le foie gras coupé très fin, cuire 5 minutes.


Retirer les cervelles, les couper en brunoise, réserver.
Retirer les branches de thym, les feuilles de laurier. Mixer.
Faire griller les pistaches, à sec dans une poêle. Les concasser.
Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la sauce, les dés de cervelle, rectifier l'assaisonnement.
Verser dans des moules en silicone.
Cuire au bain-marie dans le four à 180°, pendant 30 minutes.
Laisser refroidir, servir  frais.

Bonne journée. A demain.