Nougat noir aux amandes

Après le nougat blanc ici, voici le noir....
Je vous l'avais proposé l'année dernière.






Ingrédients pour 400 g de nougat :


150 g d'amandes entières
150 g de sucre
100 g de miel d'oranger
2 feuilles de papier hostie découpée à la grandeur du moule,
(ici de 16 centimètres de diamètre)







Préparation :

Chemiser le moule avec la première feuille de papier hostie.
Faire griller les amandes dans le four préchauffé à 180° pendant 10 minutes en les remuant de temps en temps.
Faire fondre le miel 5 minutes, laisser tiédir.
Faire un caramel à sec avec le sucre.
Lorsqu'il est blond, incorporer le miel tiédi. Amener à 154° en ne cessant de remuer.
Hors du feu, ajouter les amandes encore tièdes. Remuer jusqu'à presque refroidissement.


Verser dans  le moule chemisé de papier hostie, bien égaliser, poser le second papier dessus, presser.
Laisser refroidir trente minutes.
Découper le nougat avec un couteau trempé dans de l'eau chaude.
Le nougat est encore un peu mou.
Laisser refroidir complètement, puis ranger dans des boites hermétiques.



Bonne journée. A demain.