Mini-bouchées à la reine, ris de veau et roquefort pour un apéritif

Une bouchée très gourmande pour un apéritif.....

Ingrédients pour 36 bouchées :

100 g de petits champignons de Paris frais
400 g de ris de veau
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
36 mini-bouchées
30 g + 20 g de beurre
Sel, poivre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
30 g de roquefort
60 g d'emmenthal râpé

Préparation des ris de veau :

Faire dégorger les ris de veau pendant 2 à 3 heures dans de l'eau vinaigrée.
Bien les rincer.
Les mettre dans une casserole couvrir d’eau froide, porter à ébullition pendant 10 minutes puis les rincer à l'eau froide jusqu'à complet refroidissement.
Retirer la peau et la graisse, les éplucher avec soin.
Les presser entre deux planchettes pendant 1 heure.
Couper les ris de veau en petits dés, les faire rissoler dans 20 g de beurre.
Réserver.



Préparation de la garniture :

Nettoyer les champignons de Paris avec une brosse, retirer le pied. Couper en petits dés.
Faire fondre 30 g de beurre, ajouter les dés de champignons, faire rissoler doucement, remettre les dés de ris, saler, poivrer, ajouter la crème, le roquefort écrasé et 40 g d'emmenthal râpé, bien mélanger.
Lorsque les fromages ont fondus, arrêter la cuisson.
Rectifier l'assaisonnement.
Remplir les bouchées.
Saupoudrer de l'emmenthal restant.
Faire cuire 10 minutes à 180°.
Servir aussitôt.





Bonne journée. A demain.