Gâteau mousse chocolat, cuit-cru, d'après Nicolas Le Bec

Pour l'anniversaire de ma fille, j'avais préparé ce second gâteau, après une tentative d'écriture peu réussie ( j'avais péniblement écrit bon anniversaire), ma petite fille m'a apporté son soutient et à réussi un joli petit coeur et fini d'écrire maman . . . bravo à elle !
Ce gâteau est très simple à réaliser et délicieux, j'ai adapté la recette de Nicolas Le Bec (Thuriès Magazine n°194) et j'ai ajouté des noix de pékan dans la mousse cuite.

Ingrédients pour un gâteau de 16 centimètres :

140 g de chocolat "Manjari", 64%
140 g de sucre
125 g de beurre
3 blancs d'oeuf
5 jaunes d'oeuf
100 g de noix de pékan
QS de chocolat pour la décoration

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre, au bain marie.
Travailler les jaunes avec 100 g de sucre, au bain marie. Le mélange épaissit et double de volume.
Mélanger les deux appareils.
Monter les blancs en neige avec 40 g de sucre.
Incorporer délicatement à la crème au chocolat.
Diviser la mousse en deux parts.

Mélanger à la première les noix de pékan grillées à secs et grossièrement concassées.
Poser le cercle à pâtisserie beurré sur une feuille de papier sulfurisé.
Verser la préparation avec les noix de pékan.
Cuire à 180°, pendant 15 minutes.
Laisser refroidir, retirer le cercle.
Le laver, chemiser avec un ruban de rhodoïd, remettre sur la base cuite.
Verser la mousse réservée, égaliser.
Réserver au réfrigérateur 3 heures.
Décercler, retirer le rhodoïd, décorer tout le tour avec des chocolats.



Faire fondre 60 g de chocolat, mettre dans une seringue à pâtisserie, finir la déco.
Déguster bien frais.


Bonne journée. A demain.