Crackers aux pignons, parmesan, sel de Guérande et cumin

Une recette de petits biscuits apéritif, des frères Jacques et Laurent Pourcel.
J'ai remplacé les pistaches par des pignons et j'ai rajouté un peu de cumin.




Ingrédients pour 40 crackers :

200 g de farine
50 g de farine de pois chiche
1/4 de cuillère à café de levure chimique
30 g de pignons de pin
25 g d'huile d'arachide
150 g de yaourt
Poivre

1 blanc d'oeuf
30 g de pignons
30 g  de parmesan râpé
QS de gros sel de Guérande
QS de cumin




Préparation :

Dans le robot pâtissier, mélanger les farines, la levure, le poivre, les pignons de pin grillés à sec et concassés.
Incorporer l'huile et le yaourt.
Travailler la pâte 5 minutes.
Réserver dans un film alimentaire, au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étaler la pâte sur 3 millimètres.
Découper les crackers avec un emporte pièce.
Les déposer sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four.



Badigeonner les crackers avec le blanc d'oeuf, saupoudrer avec les pignons concassés, le parmesan râpé, le sel de Guérande et le cumin.
Cuire 25 minutes à 170° afin d'obtenir une jolie coloration.



Bonne journée. A demain.