Meringues à la pistache, mousse à la fraise

Une association que nous aimons beaucoup...Des meringues croustillantes, de la mousse fondante ...un régal....





Ingrédients  pour 12 meringues garnies :

3 blancs d'oeuf
150 g de sucre en poudre
QS d' arôme pistache
1 cuillère à café de colorant en poudre vert

150 g de fraises
50 g de sucre
15 cl de crème fouettée
3 g de gélatine



Préparation des meringues :

Sortir les blancs du réfrigérateur quelques heures avant de les préparer.
Mettre dans le bol du robot, battre les blancs à la vitesse 6 sur 10 pendant 5 minutes.
Ajouter le sucre, mettre la vitesse maximale et battre pendant 7 minutes.
Ajouter l'arôme pistache et le colorant?
Chemiser les plaques de cuisson de silpat ou de papier cuisson.
Dresser les meringues avec une poche à douille,  douille lisse,  décrire des zig-zag.





Enfourner dans le four préchauffé à 110° pour moi.
Cuire pendant 120 minutes dans un four
traditionnel.
Laisser refroidir les meringues dans le four éteint 1 heure.







Préparation de la mousse à la fraise :

Laver, équeuter et mixer les fraises. Ajouter le sucre.
Faire fondre la gélatine qui a trempé dans un grand volume d'eau froide, au four micro-onde. L'incorporer au coulis de fraises.
Fouetter la crème en chantilly ferme.
Incorporer le coulis.
Réserver au frais une heure.
Au moment de servir, garnir les coques de meringue avec la mousse.


Bonne journée. A demain.