Lapin au romarin et chutney d'abricots

 
Je vous propose un lapin mariné au miel et romarin, accompagné d'un chutney d'abricots.






Ingrédients pour 2 personnes :

2 cuisses de lapin
2 cuillères à soupe de miel
4 brins de romarin
2 cuillères à soupe de Kikoman ( sauce soja japonaise)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc







Ingrédients pour 2 pots de  chutney :

440 g d'abricots sans noyau
400 g de sucre
60 cl de vinaigre de cidre
1 oignon
1 orange non traitée
1/2 citron non traité
1 gousse d'ail écrasée
1 centimètre de gingembre frais
1 centimètre de galanga frais
60 g de framboises
1 cuillère à café de gros sel de Guérande
50 g d'amandes effilées





Préparation du lapin :

Dans un plat creux préparer la marinade.
Mélanger le miel, le kikoman, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le romarin.
Enduire les cuisses de lapin. Couvrir d'un film alimentaire. Réserver au frais deux heures en remuant de temps en temps.
Cuire au four à 180° pendant 15 minutes en tournant les cuisses, puis baisser à 150° pendant 50 minutes.






Préparation du chutney :

Faire un sirop avec le vinaigre et le sucre, amener à ébullition puis compter 10 minutes.
Avec une mandoline, trancher l'oignon, l'orange et le demi citron avec la peau que l'on a lavé, le gingembre et le galanga. Les ajouter au sirop avec les abricots dénoyautés, le sel de Guérande et les framboises.
Faire cuire à feu vif 35 minutes. Ajouter les amandes effilées. Continuer la cuisson à feu doux 25 minutes.







Le chutney, comme la confiture, est prêt lorsqu'une goutte se fige sur une assiette que l'on a placée au congélateur.
Le chutney se conserve dans des pots remplis à chaud et retournés.

Servir le lapin sur le plat de présentation avec 2 cuillères à soupe de chutney, j'ai ajouté les abats du lapin rôti nappés de jus de cuisson.







Bonne journée. A demain.