Minis nems au porc et crevettes

Je continue à vous proposer notre repas exotique de ce week end, avec des minis nems servis à l'apéritif.




Ingrédients pour 50 minis nems :

600 g de porc
200 g de crevettes
75 g de vermicelles de riz
3 cuillères à soupe de carottes râpées
20 g de champignons noirs
2 oignons frais
1 oeuf
Sel, poivre
2 Jaunes d'oeuf
Huile de friture
25 feuilles de spring roll de 20 centimètres de côté
QS de feuilles de laitue
QS de feuilles de menthe

Ingrédients sauce nem :

1 verre de sucre
1 verre de vinaigre de riz
1 verre de nuoc mam
1 gousse d'ail écrasée
3 verres d'eau
2 cuillères à soupe de carottes râpées

Ingrédients sauce aigre-douce:

10 pétales de tomates confites
10 cl de vinaigre blanc balsamique
4 cuillères à soupe de miel liquide

Préparation des minis nems :

Faire tremper les champignons noirs dans un grand volume d'eau, pendant 15 minutes.
Faire de même pour les vermicelles de riz.
Hacher la viande de porc dans le hachoir à viande, la mettre dans un saladier.
Couper l'oignon en brunoise très fine, ajouter à la viande.

Essorer et hacher les champignons,les vermicelles idem, les mettre dans le saladier.
Couper les crevettes, les ajouter ainsi que les carottes râpées, le sel, le poivre et l'oeuf. Bien mélanger.
Réserver 2 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
Couper chaque feuille de spring roll en deux parts égales.
Mettre 1 cuillère de farce, replier les côtés puis rouler pour former les nems, coller à l'oeuf.
Réserver.
Faire de même pour tous les nems.
Chauffer l'huile de friture à 160°. J'ai pré-cuits les nems pendant 5 minutes(on peut les congeler après cette
pré-cuisson), j'ai terminé la cuisson au moment de servir, les nems doivent être dorés.
Nous avons dégusté les nems enveloppés dans une feuille de laitue avec une feuille de menthe, avec une sauce nems et une sauce aigre douce.



Sauce nem :

Mélanger tous les ingrédients 1 heure avant de servir.




Sauce aigre douce :

Mixer tous les ingrédients à l'aide d'un mixer plongeant.
Chinoiser la préparation.






Bonne journée. A demain.