Tartelettes chocolat et or

Encore une recette à faire fondre  Valentin.... j'en ai préparé 12.
J'ai piqué l'idée dans le Thuries magazine du mois de septembre 2008, j'ai revisité la ganache chocolat.
J'ai réservé la pâte et la ganache restantes pour préparer une autre gourmandise. 



Ingrédients


Pâte sucrée :
(pour 60 tartelettes de 4 centimètres de diamètre,cette pâte peut se congeler crue)

50 g de beurre
70 g de sucre glace
170 g de farine
1 pincée de sel
30 g de poudre d'amandes
1 oeuf




Ganache chocolat :


50 g de crème liquide
50 g de lait
50 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
1 cuillère à soupe de maïzena
40 g de beurre
1 feuille d'or





Préparation de la pâte sucrée :

Dans le robot, mixer le beurre coupé en cubes avec le sucre, ajouter la moitié de la farine et de la poudre d'amandes, mixer. Incorporer l'oeuf, puis le reste des poudres et le sel.
Réserver cette pâte qui ne doit pas être trop travaillée, dans un film alimentaire 2 heures au réfrigérateur.

Préparation de la ganache :

Faire chauffer le lait avec la crème.
Hacher les chocolats, ajouter le mélange crème lait. Bien mélanger.
Incorporer la maïzena, remettre à chauffer afin que la crème épaississe.
Laisser tièdir puis mélanger le beurre.
Réserver au frais.


Préparation des tartelettes:

Allumer le four à 180°.
Abaisser la pâte à 2 millimètres.
Découper des cercles, puis foncer les moules
( mes moules font 4 cm de diamètre, j'ai donc utilisé les emportes pièces pour cette dimension).
Piquer le fond des moules avec une fourchette, enfourner pour une dizaine de minutes, les tartelettes doivent être blondes. Laisser refroidir.
Au moment de servir, garnir les tartelettes avec la ganache, décorer d'un brin de feuille d'or.


Bonne journée. A demain.