Fraisier

Je vous propose le troisième gâteau de l'anniversaire de Mathilde, voir aussi ici. 

Pour 12 personnes, 2 biscuits carrés de 20 cm de côté :

Ingrédients pour les biscuits :

100 g de farine
200 g de beurre
200 g de sucre
 4 oeufs
100 g de poudre d'amande
12 cl de lait chocolaté
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème  :

50 cl de lait
200g de sucre
3 œufs
60g de maïzena
200g de beurre mou
20 cl de crème fraîche

Ingrédients pour le sirop :

100 g d’eau
12 de sucre

500 g de fraises 
2 cuillères à soupe d'eau
2 g de gélatine
100 g framboises
4 fraises
 

Préparation de la crème pâtissière:

Faire chauffer le lait avec
100 g de sucre.
Battre les oeufs avec 100 g
de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena.
Verser doucement le lait en remuant.
Remettre dans la casserole
et attendre que la préparation épaississe en remuant constamment.
Ajouter 100 g de beurre, bien mélanger, laisser refroidir,
puis laisser au réfrigérateur pendant 1 heure.


Préparation des biscuits :

Mettre la farine, la levure, préalablement tamisées, dans le bol du robot.
Ajouter le sucre, le sel, la poudre d'amande. Mélanger. Ajouter les oeufs.
Lorsque l'appareil est bien lisse, verser dans des carrés à pâtisserie de 20 cm de côtés beurrés et saupoudrés de farine, posés sur du papier sulfurisé.
Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Sortir la crème, la laisser tempérer avec les 100 g de beurre restants.
Mélanger le beurre à la crème pour obtenir une consistance mousseuse.
Réserver.
Monter 20 cl de crème en chantilly bien ferme.
Mélanger au premier appareil.


Montage du gâteau :

Chemiser le carré à patisserie de rhodoïd, le poser sur un plat.
Mettre un biscuit au fond du moule.
Faire un sirop avec le sucre et l'eau, en humecter le biscuit .
Laver, équeuter les fraises, les couper en deux.
Les disposer sur le gâteau tout autour du carré.
Garnir avec la moitié de la crème.
Disposer les fraises restantes.
Compléter avec le reste de crème.
Égaliser la surface.




Préparer le glaçage :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre les framboises et l'eau à chauffer 10 minutes dans une casserole.
Ajouter la gélatine. Laisser refroidir sans laisser la préparation se figer.
Étaler sur le fraisier. Décorer avec quelques fraises escalopées.





Bonne journée. A demain.