Mousse vanille, chocolat café, dacquoise amande

Nous continuons le mois des anniversaires, hier c'était celui de Mathilde.
Elle m'avait commandé un gâteau vanille car c'est ce qu'elle préfère, elle a ajouté le parfum chocolat car c'est ce que son frère préfère, j'en ai profité pour étrenner mes nouveaux moules.

PS : Le gâteau a été très apprécié pour sa légèreté et ses parfums subtils.


Ingrédients pour la dacquoise amandes :

6 blancs d'oeufs
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
50 g de farine
20 g de sucre semoule



Ingrédients pour la mousse vanille :

250g de Mascarpone
140g de sucre semoule
5cl  de crème fraîche + 40 cl 
 3  feuilles de gélatine
1 gousse de vanille


Ingrédients de la mousse chocolat-café :

40 cl de crème liquide
200 g de chocolat noir à cuire
1 feuille de gélatine
1 tasse de café fort
20 g de beurre



Cacao en poudre



Préparation de la dacquoise :

Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Réserver.
Monter les blancs en neige lentement en incorporant le sucre.
Lorsqu'ils sont bien fermes les mélanger aux poudres jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Dresser au fond du cercle placé sur du papier sulfurisé.
Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.
La dacquoise doit être moelleuse.


Réserver.


Préparation de la mousse chocolat-café :

Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter l'essence de vanille, le café,  le beurre, la feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide 10 minutes.
Monter la crème en chantilly.
Ajouter le chocolat tiède.
Mettre dans un moule au congélateur 2 heures.










Préparation de la mousse vanille :

Faire chauffer 5cl de crème avec la gousse de vanille grattée y ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.
Mélanger le Mascarpone avec le sucre,
Ajouter la gélatine avec la crème 
Monter 20 cl de crème fraîche en chantilly, mélanger au premier appareil.
Mettre une partie de cette mousse dans un moule plus grand que le précédent.
Démouler la mousse chocolat, la poser à l'envers sur la mousse vanille.


Compléter avec la mousse vanille, poser la dacquoise sur les mousses.
Réserver au congélateur deux heures.

Démouler le gâteau.
Saupoudrer de cacao en poudre.



Bonne journée. A demain.