Sucette guimauve fraise et peta-zeta

03.04.2008

Je vous donne aujourd'hui les dernières recettes du repas des sens le lait d'amande à la cardamome et la sucette de guimauve fraise et Peta-zeta, tirée du livre de CH. Michalak " c'est du gâteau " ( une bible )

Lors de ce repas le sens le plus difficile à matérialiser à été l'ouïe.
J'ai ramené les sachets de " peta-zeta " d'une escapade en Espagne.
Je les ai utilisés pour cette recette et je les ai fait tester à mes petits enfants qui les ont adoptés.
Le pétillement qui se produit dans la bouche et parait se propager dans toute la tête est surprenant, ainsi que crépitement que l'on entend à l'extérieur.

Ingrédients pour 25 sucettes :

9 cl d'eau
40 g de miel
250 g de sucre semoule
7 feuilles de gélatine ( 14 g )
3 blancs d'oeuf
150 g de sucre glace
150 g de fécule de pomme de terre

100 g de coulis de fraises

Préparation :

Cuire le miel, le sucre et l'eau à 130°.
Ajouter la gélatine réhydratée dans l'eau 10 minutes.
Verser la préparation dans les blancs d'oeuf montés en neige, continuer à battre jusqu'à ce que la préparation tiédisse à 45°.
Ajouter le coulis de fraises.
Couler dans des moules 1/2 sphères huilés de 2 centimètres de diamètre.

Laisser reposer 2 heures.
Démouler et assembler les demis-sphères pour obtenir une boule, piquer sur un batonnet , saupoudrer de bonbon peta-zeta.

Bonne journée. A demain.