Cannolis à la mousse de mûre

Hier nous fêtions un anniversaire : 80 ans. 
La famille était réunie autour du patriarche pour un repas plus traditionnel : un grand aioli. 
Je l'appellerai "à ma façon"  puisqu'il n'y avait ni morue ni  oeuf dans l'aïoli. 
Mais il était très bon quand même !  
Pourtant ce n'est pas un grand aïoli que je vais proposer. 
Mon père étant extrêmement gourmand je lui ai offert cette recette revisitée d'une spécialité sicilienne.

Ingrédients pour 10 cannolis

Pâte à nouille sucrée :

125 g de farine
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle
30 g de beurre fondu
1 cuillère à café d’eau tiède
1 oeuf
Le zeste d’un citron
1 blanc d’oeuf
Huile de friture

Ingrédients pour la mousse : 

75 g de mûres écrasées en purée et 
passées au tamis
2 feuilles de gélatine
1 blanc d’oeuf
100 g de sucre
10 cl de crème fraîche fouettée
Sucre glace

Préparation de la pâte :

Tamiser la farine, la mélanger avec le sucre, le sel, les épices. Faire un puits au centre, y mettre l’oeuf, l’eau, le beurre fondu et le zeste de citron. Pétrir pendant deux minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit homogène. La couvrir d’un linge. La garder au frais 1 heure.

L’étaler à une épaisseur de 3 millimètres, découper des cercles de 10 centimètres, les enrouler autour de tubes graissés ( les miens sont en inox, ils peuvent être en bois ) Badigeonner les bords de blanc d’oeuf pour les souder.

Les jeter dans l’huile de friture chaude, les faire dorer, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Quand ils ont un peu refroidi, enlever les tubes et  réserver les gâteaux.

Préparation de la mousse :

Faire ramollir la gélatine dans un verre d’eau, l’essorer, la mélanger à une partie de la purée, faire chauffer. Ajouter ensuite le reste de purée, réserver.

Faire un sirop avec le sucre et l’eau, porter à ébullition et laisser cuire le sirop au grand boulé ( entre 120 et 130° ) .

Monter les blancs en neige, verser le sirop sur les blancs, sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la meringue ait absorbé tout le sirop, qu’elle soit épaisse et brillante.

Ajouter la purée de fruits à la meringue puis délicatement la crème fouettée.

Au moment de servir, remplir les cannolis de cette mousse, saupoudrer de sucre glace.


Bonne journée. A demain.