Gâteau au chocolat, noisette de Chantilly aux groseilles

Notre sortie dominicale nous a amenée  au cimetière marin de Sète.  
L'après-midi était très ventée. 
Sur une dynamique exceptionnellement positive, nous avons décidé de continuer jusqu' au mont Saint-Clair. 
A 10 mètres de l'arrivée j'ai dû abandonner. 
Pour me faire pardonner j'ai offert cette gourmandise à mes compagnons qui l'ont beaucoup appréciée.




 Préparation pour 8 mini gâteaux

Gâteau au chocolat :

90 g de chocolat amer

90 g de beurre ramolli

3 oeufs

150 g de sucre en poudre

30 g de farine

1 pincée de sel

 Chantilly de groseilles :

50 g de groseilles surgelées + 8 pour la déco

20 cl crème entière fluide

50 g de sucre

50 g de beurre

10 cl liqueur de framboise 

Préparation au chocolat

Allumer le four à 180°

Casser le chocolat, le faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre hors du feu, bien mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Incorporer les jaunes, un à un au précédent mélange.

Ajouter le sucre et la farine.

Battre les blancs et une pincée de sel, en neige bien ferme, incorporer à la préparation au chocolat délicatement.

Verser dans des mini moules à savarin préalablement beurrés. Ranger ceux-ci dans un plat rempli d’eau chaude pratiquement au même niveau que les moules. Enfourner, cuire 35 minutes. Laisser tiédir, puis mettre au réfrigérateur 1 heure.

Préparation de la Chantilly aux groseilles :

 Dans une casserole faire un caramel avec le sucre humecté d'eau, lorsqu'il est blond ajouter le beurre, le laisser fondre, déglacer avec la liqueur de framboise. Ajouter les groseilles. Faire cuire à petit feu 20 minutes.. Passer ce mélange au chinois, bien presser les fruits pour en extraire tout le jus.

Mettre cette préparation dans le siphon "whip, ajouter 20 cl de crème fraîche entière liquide. Fermer le siphon. Mettre 2 cartouches de gaz. Secouer. Réserver au frais 2 heures.

Au moment de servir, démouler les gâteaux, décorer avec la Chantilly et une groseille.  

Bonne journée. A demain.