Velouté de cèpes (recette thermomix)

Une recette de saison, que ma fille avait réalisée en 2008...
Il était excellent.




Ingrédients pour 10 verrines :

250 g de cèpes
1 échalote
10 g de beurre
1 litre de bouillon de volaille ( recette ici)
Sel, poivre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
20 cl de crème fraîche fouettée
QS de truffe


Préparation :


Hacher l' échalote et la  faire fondre quelques minutes (3mn) à 90°
vitesse 2 avec le  beurre.
Ajouter les cèpes, laisser cuire
3 minutes à 90° vitesse 1.
Verser 1 litre de bouillon de volaille,  poivrer et laisser cuire 20minutes
à 80°vitesse 2.
Mixer le velouté à votre convenance, ajouter la crème fraîche (2 cuillères à soupe).
Faire bouillir encore 3mn à 100°
puis  mixer à nouveau.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser dans chaque verrine.


Fouetter la crème pas trop ferme, en déposer sur chaque velouté, terminer par un copeau de truffe.



Bonne journée. A demain.