Une crème tiramisu pour un anniversaire

Pour le premier gâteau d'anniversaire, j'ai préparé un tiramisu, recette de Christophe Michalak.
Sur une base de pâte sucrée, puis de crème amandine, une mousse tiramisu.

Préparation pour un gâteau de 24 centimètres sur 6 
Ingrédients pâte à tarte sucrée :

190g de farine
20g de fécule de pomme de terre
90g de sucre glace
130g de beurre
35g de poudre d'amande
1 pincée de sel fin
1 oeuf



Ingrédients pour la crème amandine :

200g de beurre
200g de sucre
200g de poudre d'amande
4 oeufs
10cl de crème fraîche liquide

Ingrédients pour la crème Tiramisu :

250 g de Mascarpone
250 g de sucre semoule
80 cl de crème fraîche
8 cl de lait
17 de gélatine
1 tasse de café très fort
100g d'amandes effilées et grillées
10g de café soluble
10g de cacao en poudre
10g de sucre glace

Préparation pâte à tarte sucrée :

Mettre la farine, le sucre et la fécule tamisés dans le robot coupe,  mélanger tous les ingrédients.
Couper le beurre en morceaux, ajouter, mixer, enfin ajouter l'oeuf.
Faire une boule de la pâte, la mettre dans un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
Mélanger tous les ingrédients pour la crème : le beurre, le sucre, la poudre d'amande dans le robot.
Mettre dans un saladier, ajouter les oeufs, les battre au fouet, ajouter la crème.
Réserver au frais au moins 1 heure.
Foncer un cercle à pâtisserie, posé sur une feuille de papier sulfurisé, avec la pâte sucrée.
Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.
Etaler la crème amandine sur la pâte sucrée, remettre au four pour 30 minutes.
Laisser refroidir, décercler.

Préparation de la crème Tiramisu :

Faire chauffer 8 cl de lait y faire fondre la gélatine, préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.
Mélanger le Mascarpone avec le sucre,
Ajouter la gélatine avec la crème.
Monter 80 cl de crème fraîche en chantilly, mélanger au premier appareil.
Réserver.

Montage du gâteau :

Poser la pâte sucrée dans le cercle à patisserie, chemisé de rhodoïd.
A l'aide d'un pinceau imbiber la pâte avec le café.
Dresser la crème légère au mascarpone à l'aide d'une poche à douille.
Réserver au réfrigérateur quelques heures.
Avant de déguster, décercler, retirer le rhodoïd, parsemer d' amandes effilées grillées.

Saupoudrer avec de sucre glace, d'un peu de cacao en poudre puis de café soluble.

Bonne journée. A demain.