Tarte poires caramélisées et ganache chocolat

Je continue ma quête de tarte chocolat idéale, après les fruits de la passion, le caramel, voici l'association poire-choco.....un pur bonheur.....

Ingrédients pour deux tartes de 16 centimètres :

110 g de beurre
130 g de sucre
250 g de farine
80 g d'oeuf ( 2 )
4 poires
100 g de sucre
100 g de chocolat "Barry70%"
125 g chocolat "Barry 40,5%"
3 jaunes d'oeuf + 1 oeuf
40 g de sucre
80 g de beurre



Préparation de la pâte :

Travailler le beurre et le sucre, ajouter la farine, sabler la pâte.
Incorporer les deux oeufs.
Faire une boule, filmer la pâte. La réserver 2 heures au réfrigérateur.
Étaler la pâte sur 0,5 centimètre , foncer les moules beurrés et fariner.
Cuire les fonds de pâte à blanc pendant 25 minutes à 180°.

Préparation des poires :

Éplucher les poires, les couper en dés.
Faire un caramel à sec avec 60 g de sucre et le sachet de sucre vanillé.
Lorsqu'il est blond ajouter les poires, mélanger, couvrir, laisser cuire  30 minutes à petit feu.
Égoutter les poires, les étaler sur les fonds des tartes.







Préparation de la ganache :

Faire fondre les chocolats au bain marie.
Ajouter le sucre, le beurre. Laisser tiédir à
35°, incorporer les jaunes et l'oeuf, battus.
Verser sur chaque tarte.
Cuire 10 minutes à 180°.
Laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur.
Sortir 15 minutes avant la dégustation.









Bonne journée. A demain.