Tarte aux pommes

Voici une tarte aux pommes très classique, appréciée par mes petits enfants....

Pour une tarte de 28 centimètres :
Ingrédients pâte à tarte sucrée de Christophe Michalak :

190 g de farine
20 g de fécule de pomme de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre
40 g de poudre d'amande
1 pincée de sel fin
1 oeuf

Crème pâtissière :

40 cl de lait
20 cl de crème
120 g de sucre
5 jaunes d'oeuf
1 cuillère à café d'arôme vanille

3 pommes
1 cuillère à soupe de sucre

50 g de sucre
10 cl d'eau
2 g de gélatine

Préparation pâte à tarte sucrée :

Mettre la farine, le sucre et la fécule tamisés dans le robot le faire tourner pour mélanger tous les ingrédients.
Couper le beurre en morceaux, ajouter dans le robot, faire tourner, enfin ajouter l'oeuf.
Faire une boule de la pâte, la mettre dans un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.




Préparation de la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait et la crème.
Travailler les jaunes d'oeuf et le sucre, le mélange doit doubler de volume.
Incorporer la maïzena.
Verser le mélange lait-crème sur les jaunes.
Remettre sur le feu, cuire 1 minutes sans cesser de remuer
Ajouter l'arôme vanille.
Filmer au contact.
Laisser refroidir.

Montage de la tarte :

Étaler la pâte, foncer le moule beurré et fariné.
Piquer à la fourchette le fond de tarte.
Cuire 10 minutes à 180°. Laisser refroidir.
Verser la crème pâtissière sur le fond de la tarte, égaliser.
Laver et essuyer les pommes, les couper en quartiers, retirer les pépins, en faire des lamelles régulières.
Les placer régulièrement sur le tour de la tarte, puis faire une corolle pour finir sur le centre.
Saupoudrer de sucre, remettre dans le four, pendant 40 minutes.


Faire un sirop avec le sucre et l'eau (110°), ajouter la gélatine réhydratée.
Laisser tiédir, passer au pinceau sur les tranches de pomme.
Déguster tiède ou froid.



Bonne journée. A demain.