Pâte de coing

18.10.2009 …

Par Delices eyes

La semaine dernière je vous ai proposé de la gelée de coing, j'avais récupéré les fruits pour en faire de la pâte que je vous propose aujourd'hui.

Ingrédients pour deux plaques de 20 centimètres sur 30 :

2,5 kg de coing
2,3 kg de sucre
le jus d'un citron
QS de sucre cristallisé

Prép

aration :

Essuyer les coings, les couper en 4, les couvrir d'eau.
Faire cuire 50 minutes à partir de l'ébullition.
Égoutter les coings dans un tamis fin.
Retirer les pépins et la partie dure centrale.
Passer les légumes au moulin à légumes.
Peser la purée, ajouter le même poids de sucre.
Dans une bassine à confiture, faire cuire cette pâte 1 heure en remuant souvent.
Lorsque la pâte se détache des parois celle-ci est prête.
Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, couler la pâte dessus.
Laisser sécher la pâte à température ambiante, le lendemain tourner la pâte.
Je l'ai laissée sécher 8 jours en la retournant régulièrement.
Diviser la pâte en rectangles de 6 cm sur 3, les rouler dans du sucre cristallisé.
Ranger dans des boîtes hermétiques pour les conserver.